CPO (Crude Palm Oil) atau minyak sawit mentah adalah minyak yang diperoleh dari ekstraksi daging buah (mesokarp) kelapa sawit dan belum melalui proses pemurnian (refinasi). CPO dihasilkan dari buah pohon kelapa sawit (Elaeis guineensis) dan berwarna kemerahan hingga oranye karena kandungan karotenoid alami; warna ini berkurang setelah proses pemurnian dan pemucatan (bleaching).
CPO diproses lebih lanjut melalui tahapan refining, bleaching, dan deodorizing (RBD), serta dipisahkan menjadi fraksi cair (olein) dan fraksi padat (stearin). Dari CPO dihasilkan beragam produk turunan, antara lain minyak goreng (berbasis olein), margarin dan shortening (berbasis stearin), serta bahan baku oleokimia dan biodiesel. Indonesia merupakan produsen CPO terbesar di dunia, dengan sentra perkebunan antara lain di Sumatra dan Kalimantan.