Fraksinasi adalah proses pemisahan minyak sawit menjadi fraksi cair (olein) dan fraksi padat (stearin) berdasarkan perbedaan titik leleh, melalui kristalisasi terkontrol dan filtrasi. Olein dimanfaatkan terutama sebagai minyak goreng, sedangkan stearin menjadi bahan baku margarin, shortening, dan industri oleokimia. Proses ini memungkinkan satu bahan baku menghasilkan beragam produk turunan bernilai tambah.