Modifikasi minyak adalah proses mengubah sifat fisik dan fungsional minyak nabati — antara lain melalui hidrogenasi dan interesterifikasi — agar diperoleh karakteristik tekstur, kestabilan, dan titik leleh yang sesuai kebutuhan aplikasi. Teknologi ini menjadi kunci produksi margarin, shortening, dan specialty fats untuk industri pangan.