Minyak nabati (vegetable oil) adalah minyak yang diekstraksi dari bagian tumbuhan, umumnya dari biji, buah, atau kacang-kacangan, dan digunakan untuk konsumsi pangan maupun aplikasi industri. Jenis minyak nabati utama yang diperdagangkan secara global mencakup minyak sawit (palm oil), minyak kedelai (soybean oil), minyak rapeseed/canola, dan minyak bunga matahari (sunflower oil).
Minyak nabati dimanfaatkan untuk berbagai keperluan, antara lain minyak goreng, bahan baku industri pangan (margarin, shortening), oleokimia, kosmetik, sabun, dan bahan bakar nabati (biodiesel). Indonesia merupakan salah satu produsen dan eksportir minyak nabati terbesar di dunia, terutama karena posisinya sebagai produsen minyak sawit terkemuka.