Minyak nabati melewati rangkaian mesin, perpindahan bahan, dan pengolahan sebelum menjadi bahan pangan. Dalam rangkaian itu, istilah “cemaran” dapat menunjuk pada hal yang berlainan: zat yang masuk dari luar minyak, atau senyawa yang terbentuk selama proses pengolahan. Perbedaannya bukan sekadar soal nama. Asal cemaran menentukan pertanyaan yang harus diajukan ketika sumbernya hendak ditelusuri.
BPDP menempatkan kontaminan peralatan sebagai topik riset
Panduan Teknis Grant Riset BPDP 2026 memasukkan “identifikasi dan mitigasi kontaminan pada minyak sawit dan minyak inti sawit” ke dalam prioritas bidang Pangan, Pakan dan Kesehatan. Dokumen itu secara khusus menyoroti kontaminan dari lubrikan dan thermal heating fluids yang digunakan pada mesin serta peralatan produksi. Topik bersebelahan dalam daftar prioritas tersebut ialah pengembangan alat uji cepat untuk analisis mutu dan kandungan kontaminan pada kedua jenis minyak.
Rumusan BPDP adalah agenda penelitian yang terbuka untuk proposal, bukan hasil pengujian yang menyatakan semua minyak sawit, minyak inti sawit, atau minyak nabati di pasar tercemar. Panduan itu juga tidak memberikan angka kejadian, kadar cemaran, ataupun kesimpulan bahwa suatu pelumas tertentu telah masuk ke produk tertentu. Yang ditunjuk ialah persoalan identifikasi serta mitigasi yang perlu diteliti. Istilah thermal heating fluids di dalam panduan pun tidak boleh otomatis disamakan dengan pelumas mesin: keduanya disebut sebagai sumber potensial yang berbeda pada peralatan produksi.
Jalur masuk zat dari luar minyak
Ringkasan penilaian risiko European Food Safety Authority (EFSA) mengenai mineral oil hydrocarbons atau MOH menjelaskan bahwa kelompok zat ini terutama berasal dari minyak bumi, tetapi juga dapat berasal dari batu bara, gas, dan biomassa. EFSA menyebut beberapa jalur masuk MOH ke pangan: cemaran lingkungan, pelumas mesin saat panen atau produksi pangan, bahan pembantu proses, bahan tambahan pangan atau pakan, serta bahan yang bersentuhan dengan pangan. Dengan demikian, menemukan MOH dalam pangan tidak dengan sendirinya membuktikan asalnya dari satu mesin atau satu tahap produksi.
EFSA membagi MOH menjadi mineral oil-saturated hydrocarbons (MOSH) dan mineral oil aromatic hydrocarbons (MOAH). Pembagian ini penting karena susunan kimia dan penilaian risikonya tidak sama. “Minyak mineral” dalam istilah MOH juga tidak boleh disamakan begitu saja dengan seluruh jenis cairan pelumas dan fluida pemanas: panduan BPDP menyebut kategori sumber yang perlu diselidiki, sedangkan EFSA membahas kelompok hidrokarbon tertentu dan sejumlah jalur paparan pangan.
Secara konseptual, jalur dari luar itu berarti bahan yang semula berada di lingkungan, permukaan kontak, atau sistem mesin berpeluang berpindah ke aliran pangan. Akan tetapi, peluang perpindahan bukan bukti bahwa perpindahan benar-benar terjadi pada setiap fasilitas. Untuk mengaitkan temuan dengan sumbernya, jenis senyawa, titik pengambilan sampel, dan riwayat kontak perlu dibedakan; ringkasan EFSA sendiri meminta penelitian lanjutan tentang sumber hidrokarbon dalam pangan dan investigasi sumber ketika MOAH terdeteksi.
Risiko MOSH dan MOAH tidak bisa disamaratakan
Penilaian ulang EFSA yang diterbitkan pada 13 September 2023 menyimpulkan bahwa paparan pangan terhadap MOSH saat ini kemungkinan hingga sangat mungkin tidak menimbulkan kekhawatiran bagi kesehatan manusia. EFSA tetap meminta penelitian mengenai kemungkinan dampak jangka panjang. Ini berbeda dari membaca setiap temuan MOSH sebagai peringatan kesehatan yang pasti, dan berbeda pula dari menganggap pemantauan tidak diperlukan.
Untuk MOAH dengan tiga cincin aromatik atau lebih, EFSA menyatakan data toksisitas dan paparan tambahan masih dibutuhkan bagi penilaian risiko akhir. Berdasarkan pendekatan penilaiannya, paparan pangan saat ini terhadap subkelompok yang dikaitkan dengan kerusakan DNA dan potensi kanker tersebut dipandang mungkin menjadi perhatian kesehatan: sangat mungkin pada balita dan mungkin pada kelompok usia lain. Sementara itu, untuk MOAH bercincin satu atau dua, data toksisitas oral belum cukup untuk menetapkan titik acuan; ketidakpastian ini tidak layak diterjemahkan menjadi klaim bahwa semua MOAH memiliki risiko identik.
EFSA menyebut kadar MOH tertinggi dalam data yang ditelaah ditemukan pada minyak nabati. Pernyataan mengenai data kejadian dan paparan dalam penilaian EFSA itu bukan bukti bahwa seluruh minyak nabati mengandung MOH, apalagi bahwa seluruh temuan berasal dari pelumas. Asal zat, komposisi fraksi, dan tingkat paparan merupakan pertanyaan yang terpisah.
Cemaran proses lahir dari kondisi pemurnian
Kelompok lain dibahas EFSA dalam siaran 3 Mei 2016: ester asam lemak glisidil (glycidyl fatty acid esters, GE), 3-monokloropropanadiol (3-MCPD) dan esternya, serta 2-MCPD dan esternya. Menurut EFSA, zat berbasis gliserol ini dapat terbentuk selama pengolahan pangan, terutama ketika minyak nabati dimurnikan pada suhu tinggi, sekitar 200°C. Temuan dilaporkan pada minyak sawit serta minyak nabati lain dan sejumlah pangan olahan. Mekanisme terbentuknya cemaran proses ini tidak sama dengan masuknya MOH dari lingkungan atau bahan yang berkontak dengan pangan.
Dalam penilaian tersebut, EFSA mengaitkan kekhawatiran terhadap GE dengan glisidol yang dapat terbentuk setelah GE tertelan; glisidol dinilai genotoksik dan karsinogenik. Untuk 3-MCPD dan esternya, EFSA pada 2016 menyebut paparan kelompok usia muda tertentu melampaui asupan harian yang dapat ditoleransi dalam penilaian saat itu. Informasi toksikologi untuk 2-MCPD dinyatakan terlalu terbatas untuk menetapkan tingkat aman. Itu adalah penilaian untuk senyawa proses, bukan putusan tentang MOSH atau MOAH.
Pembaca yang ingin menelusuri lebih jauh asal serta pengurangan kedua cemaran proses dapat membaca ulasan GIMNI mengenai 3-MCPD dan glycidyl ester. Hubungan antartopik ini terletak pada upaya membedakan sumber cemaran, bukan pada anggapan bahwa semua senyawanya terbentuk dengan cara sama.
Dengan membaca BPDP dan EFSA secara berdampingan, batas persoalannya menjadi jelas. Riset tentang kemungkinan perpindahan bahan dari mesin atau bahan kontak memerlukan penelusuran jalur masuk; penilaian 3-MCPD dan GE berkaitan dengan pembentukan senyawa selama pemurnian bersuhu tinggi. Keduanya menyangkut mutu dan keamanan pangan, tetapi tidak boleh dipertukarkan sebagai satu jenis cemaran, satu mekanisme, ataupun bukti bahwa semua minyak bermasalah.
Sumber pantauan
Badan Pengelola Dana Perkebunan (BPDP), “Panduan Teknis Tata Cara Pengajuan Proposal Penelitian dan Pengembangan Kelapa Sawit, Kakao dan Kelapa — Grant Riset BPDP 2026” (2026; tanggal terbit spesifik tidak tercantum pada dokumen): https://www.bpdp.or.id/uploads/2026/Panduan%20Teknis%20Proposal%20GRS%202026.pdf
European Food Safety Authority (EFSA), “Update of the risk assessment of mineral oil hydrocarbons (MOH) in food” (13 September 2023): https://www.efsa.europa.eu/en/plain-language-summary/update-risk-assessment-mineral-oil-hydrocarbons-moh-food
European Food Safety Authority (EFSA), “Process contaminants in vegetable oils and foods” (3 Mei 2016): https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/process-contaminants-vegetable-oils-and-foods
